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同和居飯莊第六代傳人于曉波:做食品就是做良心

糧油2019-06-19 來源:中國經濟網

  經濟日報-中國經濟網北京6月18日訊“做食品就是做良心!”在今日在京舉辦的由國務院食品安全辦等23部門主辦,經濟日報承辦,中國經濟網執行承辦的2019年全國食品安全宣傳周主場活動上,同和居飯莊第六代傳人、行政總廚于曉波用這八個鏗鏘有力的字眼道出一名老餐飲從業者的堅守。他在發言中表示,希望餐飲企業共同攜手,堅守誠信,“把保障食品安全刻在心里、化進骨子里,真正變成習慣和本能。”

  據于曉波介紹,同和居創建于1822年,被譽為魯菜泰斗、京城“八大居”之首,其烤饅頭、三不粘和糟熘系列堪稱“三絕”,長時間以來廣受消費者青睞。

  “我覺得,大家伙兒的好口碑不僅是夸味道,還包括對我們菜品的放心和安全的認可。”于曉波表示,同和居對于食材十分重視,對供貨商的選擇“近乎嚴苛”,力求從源頭上保證食材品質安全。在后廚管理中,對每一道操作工序都建立嚴格的食品安全管理規范,精益求精,“絕不讓規矩走樣”。“我們深知,老字號、金招牌是同和居多少代老輩人的心血與付出換來的,砸招牌可很容易,一盤菜就夠了。”于曉波說。

  近年來,政府監管部門對餐飲行業先后出臺了多項制度規范,不斷加強餐飲服務規范的培訓、指導和服務,幫助企業提高安全保障能力和水平。于曉波表示,作為老字號,同和居也“跟上新時代”,啟動“陽光餐飲”工程,讓顧客明明白白消費;引入神秘顧客制度,接受第三方考評;參與餐飲業食品安全和營養管理體系示范工程等。

  于曉波認為,食品安全其實并非“多難的事兒”。“只要把每一個客人都當作自己的家人,每一道菜都當作為自己家人做,把保障食品安全刻在心里、化進骨子里,像呼吸一樣不用老去想它,真正變成習慣和本能。”他希望所有餐飲從業者能共同攜手,堅守誠信,做好本分,讓中華美食技藝和工匠精神代代傳承,讓中國人的生活更加美好。

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